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• 1、酸笋腊肉的做法

酸笋腊肉的做法

1、腊肉 500克酸笋 1根红辣椒 2个姜 1块大蒜 2瓣油 适量酱油 1勺盐 少许方法/步骤 处理酸笋：将酸笋先水煮5分钟，之后沥干水分备用。这一步可以去除酸笋的部分酸涩味，使其口感更佳。准备配料：把红辣椒切成小段，姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，放置一旁备用。

2、食材处理酸笋洗净后挤干水分，切成均匀小段；青辣椒去籽切四段；腊肉切成厚薄一致的片状。

3、油一小勺、盐适量（腊肉和酸笋已有盐分，需少放）。制作步骤：爆香调料：烧热油锅，放入姜片和蒜蓉（或蒜末）爆炒，炒出香味。炒腊肉：加入切片腊肉一起爆炒，若锅干可加少量开水焖一会儿，使腊肉油脂渗出、香味更浓。加入配菜：放入酸笋和青椒，快速翻炒均匀。

4、做法：柳州酸笋切丝焯水去涩，腊肉切片干煸至透明，加辣椒、豆豉爆炒，最后倒入酸笋大火翻炒。

5、马铃薯、红萝卜清洗削皮切成薄片，香菇切薄片，青椒切片、酸笋和酸姜也切片。

6、竹笋炒腊肉 做法：竹笋切片汆烫后捞出过冷水，腊肉切片小火煎熟，蒜末煸香后倒入竹笋爆炒至八成熟，加入辣椒、腊肉、酱油、盐炒匀即可。 腌酸笋 做法：新鲜竹笋清洗干净后剥去外皮，切块后放入玻璃或瓦罐容器中，用石头压住防止浮起，倒入没过竹笋的清水，盖紧容器等待发酵15天以上即可。